الطعام في الشرق الاوسط

 

  ( إن أرادت أن تعرف ثقافة شعب عليك أن تتذوق طعامهم)

جملة أستوقفتني كثيراً و لكنني لم افهم معناها حتى تعمقت في مجال الطعام في منطقة الشرق الأوسط وخاصة لبنان وسوريا .

يتميز الطعام في هذه المنطقة  بمذاقه اللذيذ  فهو خفيف على المعدة ويستمتع الشخص عند تناوله وخاصة انه يتكون من الخضراوت والبقوليات بشكل رئيسي فهو مثل الحان عذبة تخرج من قيثارة بيد راعي في الهواء الطلق .

فالطعام عند العرب يمثل ثقافة تختلف باختلاف المناطق والبيئات مثلها مثل الشعر والفن والفنون الشعبية يجب ان تستكشفها لتتعلم صناعتها ومكوناتها فهي حضارة قديمة تمتد من بني اسرائيل وكنعان الى الآرامين والأشوريين والفينقيين والعرب حاليا فتتمتع كل منطقة ببيئة ثقافية مختلفة وحتى لو تشابهة أصناف الطعام لكنها تتختلف بطعم فتتميز سوريا باكلات مثل دواد باشا وعساكروا  وزنود الست والكبة والمشاوي ولبنان يتميز بتبولة والفتوش و العراق بدولما العراقية والإردن بالثريد والمنسف والمليحي 

وعندما ترى هذه الاصناف والالوان والانواع فأنها تسر الناظرين ورائحتها مثل العبير وعندما تتذوقها تتمتلك العالم 

بعد هذا الكلام شعرت بجوع عظيم سوف اتركمم مع قائمة من الاكلات العربية :  

  ١-فتات

‏تسقية بدوة بسمنه
تسقية بزيت
تسقية باللبن
فتة مكدوس
فتة كباب هندي
فته شاورما
فتة كوسا
فتة دجاج
فتة سجقات
فتة مقادم

مقبلات باردة

مسبحة بالزيت
مسبحة باللحمة
بابا غنوج
متبل بيتنجان مقلي
متبل بيتنجان مشوي
متبل كوسة
محمرة
كشكة خضراء
سلطة حمص بلبن
سلطة حمص
فول مدمس
فول مدمس باللبن
سلطة خضرا بالخس
سلطة جرجير
سلطة ملفوف
سلطه سبانخ
تبوله ملفوف
تبولة
سلطه سيزر
سلطه معكرونه
فتوش بخبز محمص
فتوش بخبز يابس
انكنار سلطة
لبن بخيار
يلنجي ورق عنب،كوسا، باذنجان، ملفوف
كبة نية

مقبلات ساخنة

فول مقلى
مفركة بفول
مفركة كوسا
لب كوسا
فاصوليا بزيت
سبانخ بالزيت
ططر برك
حره باصبعه
يالانجي ورق عنب
يالانجي باذنجان
يالانجي كوسا
يالانجي ملفوف
كروكيت بطاطا
بطاطا بوريه
بطاطا ودجز
بطاطا وسمك فينجرز
مقالي (زهرة، باذنجان، كوسا، حلقات البصل)

شوربات:

شوربة عدس
شوربة شعيرية بالبندورة
شوربة شعيريه بمرقة اللحمة
شوربة شعيرية بمرقة الدجاج
شوربة كريمة الفطر او دجاج او الهليون
شوربة ذرة
شوربة بصل
شورية بحري
شوربة يقطين
شوربة بطاطا
شوربة كشكة
شوربة خضار
شوربة شوفان
شوربة رز

معجنات:

بيتزا
مناقيش
برك بجبنة
برك بلحمة
صفيحة برك بسبانخ
سمبوسة
مسخن
سبرينغ رول
فطيرة تركيه
خلية نحل
كريب بالدجاج والسوص
فطيرة الشاورما
فطيرة كاليزوني

معكرونة:

معكرونة بالجبنة والبقدونس
معكرونة باللبن
معكرونة ايطالية
معكرونة بالبندورة
معكرونة بالبيشاميل
فيتوتشيني
لازانيا
معكرونه بالماجي
معكرونه بصوص الليمون
معكرونه البيتزا

ارز وبرغل:

رز مفلفل بشعيرية
رز صيني
رز صيادية
رز بالبازيللا بالدجاج اواللحم
رز بالفول بالدجاج واللحم
فريكة بالدجاج او اللحم
برغل مفلفل بشعيرية او بدون
برغل بالبندورة
ابو شلهوب
مجدرة بزيت
مجدرة بلحمة وسط
مجدرة بدون لحمة
برياني
كبسة
مقلوبه
مندي

لحوم:

لحمة بالصينية
لحمة مدللة
بسماشكات
كبة نية
كبة مقلية
كبة صينية
كبة مبرومة
كبة مشوية
كبة عالسيخ
كبة صاجية
كبة دبابة
كبة بطاطا
داوودباشا حمراء
داوود باشا بيضاء
كباب هندي
فاصوليا حمراء
بامية باللحمة
فاصوليا حب
سبانخ باللحم
ملوخية باللحم اوالدجاج
شاكرية
شيخ المحشي
ششبرك
باشا وعساكره
طباخ روحه
كواج بالخضار والبطاطا
يقطين مكمور بطحينة
يقطين باللبن
محاشي
مكمور كوسا
منزلة بأسود
ملضوم
منزلة زهرة بكزبرة
سجقات
أبوات
سنداوات
حفاتي
كرشة
كبدة مشوية
كبدة مقلية
كبدة دجاج مقلية
لسانات
نخاعات
مقادم
راس
جدي بالزيت
فخذ جيكو
روستو
رقاب محشية
شرحات بالفول
فولية
شرحات مطفاية
شرحات بوافر
شرحات روستو
كوردون بلو باللحم
يبرق
يخنة باللحم
ملفوف سلق
براصية بلحمة
براصية بالزيت
خروف محشي

الدجاج:

دجاج محشي بالفرن
دجاج وبطاطا بالفرن صلصه حمرا
دجاج وبطاطا بالفرن بحمض وتوم
تندوري
شرحات دجاج بسوص الليمون
شرحات دجاج بسوص الكريمة
اسكالوب بسوص الفطر
اسكالوب بسوص الفلفل
اسكالوب بانيه
فخذة دجاج
دجاج بالكاري
كوردون بلو دجاج
سوبريم
دجاج ستروغانوف
بيكاتا الدجاج
حمام محشي بالفريكة
همبرغر دجاح
صدر دجاج مشوي ستيك
شيش طاووك عالفحم وبالفرن
كباب دجاج عالفحم او بالفرن
دجاج مشوي عالفحم
دجاج شاورما
دجاج كودو للسندويش
كريسيي
زنجر
فرانشيسكو سندويش

الاسماك:

سمك مقلي
سمكة حرة
صيادية
سمك مشوي بالفرن والخضار
سمك عالفحم
سمك فيليه مشوي او مقلي
جمبري مقلي
جمبري مشوي
تونا او ساردين

الخضار

كوسا بالبيشامل قوارب
بطاطا قوارب محشية
انكنار بالفرن
انكنار مع رز
مفركه كوسا
مفركه بطاطا
مفركه قرع
كواج خضار بالفرن

حلويات

معروك
بريوش بالنوتيلا
بريوش بالسكر
قطايف عصافيري
قطايف مقلية بالقشطة او الجوز او الجبنة الحلوة
كنافة بالقشطة
كنافه بالجبنه
مشبك
كنافة نابلسية بالجبنة
كنافة توست بالجبنة
أم علي
عيش السرايا
مدلوقه
معمول بالفستق
معمول جوز
عجوة
وربات او وردات بالقشطة او الجوز او الفستق
تارت الفريز
تارت بالفواكه
تشيز كيك
كيك بالشوكولا
كيك سادة
كيك بالمكسرات جوز زبيب
كيك الموز
كيك التفاح
سلطة فواكه
حليب مهلبية
حليب بالقمح
سليقة قمح
رز بالحليب
مبطنة بالقطر
مبطنة بالبرتقال
بالوظة بالبرتقال
مامونية بالسميد
حريرة (حلاوة) بالطحين
عوامة
بان كيك
كريب بالسكر
كريب بالشوكولا

#طعام #لذة #سوريا #لبنان  #العراق # الشرق-الاوسط 

#عربي #قائمة